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莴笋怎么做最好吃

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莴笋怎么做最好吃

莴笋食用部分是未开花的花茎。莴笋营养丰富,每100克莴笋含有蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,热量11千卡,粗纤维0.4克,灰分0.6克,韩7毫克,憐31毫克,铁2毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸1毫克。莴笋富含铁质,含量与菠菜相近。我国儿童营养中缺钙、缺铁、缺锌的现象很突出,很普遍。莴笋适宜儿童食用。儿童常吃莴笋对换牙、长牙也有帮助。

莴笋肥大脆嫩,柔嫩多汁。可生拌,煮炒,也可腌渍加工。生拌莴笋味道清香,脆嫩如黄瓜。唐代著名诗人杜甫写有赞美莴笋的诗:“脆添生菜美,阳益食单凉。”说旳是凉拌莴笋。

油烧莴笋可做成“凤尾青笋”,是一道形味并重的菜。其做法是:先将莴笋洗净削皮,留用15厘米长的笋尖,并保留尖端的小嫩叶二三片,象征凤尾,将莴笋下锅过油至七成熟捞出,烧开即成,汤汁奶白,舞青绿,几片嫩叶形似凤尾。
莴異也可加工成笋干食用。安徽涡阳薹干很著名。涡阳嘉干是用莴笋肉质制成。以翠绿质脆,人口清香,品质优良的特点,清乾隆年间被列为贡品。周恩来总理曾品尝过涡阳薹干,称它为“响菜”。

涡阳薹干为传统出口产品,远销海外。有些人只吃莴笋不吃叶,把叶扔掉,十分可惜。其实莴笋叶营养也很丰富,莴笋叶维生素含量比其笋髙5~6倍,其中维生索C的含量比其笋高15倍,胡萝卜素的含量比其笋高20倍,莴笋嫩叶洗净蘸黄酱、酱油吃,别有风味。笋叶拌面糊油炸,外焦里嫩。笋叶做汤也鲜美。

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