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油炸食品里含有哪些不健康的成分

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油炸食品里含有哪些不健康的成分

当大家都在担心油炸食品的高油、高热量所引起的肥胖、青春痘、心血管疾病时,“丙烯酰胺”(Acrylamide)又来参一脚。瑞典的国家食品管理局和斯德哥尔摩大学共同发表了一则有关炸薯条和薯片含丙烯酰胺的新闻稿,希望消费者避开这类食品。看到这里,你一定很想知道:丙烯酰胺到底是什么东西?

实验室里常用到丙烯酰胺,它在工业上用途很广,可以作为涂料改良剂、水泥和纸张的增强剂、净水和废水处理时的混凝剂。匪夷所思的是,它怎么会出现在油炸和烧烤的食品中呢?可能是高温之下,糖类(尤其是葡萄糖)和氨基酸(尤其是天冬氨酸)反应形成的。在动物实验上,若是喂食丙婦酰胺给大白鼠吃,会造成其视神经受损、四肢无力和甲状腺肿瘤,雄鼠和雌鼠还会分别罹患阴囊间皮瘤和乳腺瘤。

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现在全世界都在关注食品中丙烯酰胺的问题,根据加拿大的实验,土豆因为含有较多的天门冬胺酸,所以产生丙烯酰胺的机几率比较大。如果把土豆储存在八摄氏度以下,炸出来的薯条会产生比较多的丙烯酰胺;用微波炉煮土豆也会产生丙烯酰胺;而水煮过的土豆则几乎没有丙烯酰胺。所以,喜欢吃土豆的人,选择水煮的土豆泥还是比炸薯条安全。

尽管刚出炉的油炸食物实在美味,但快餐店的薯条都放在回锅油里面炸,变质的油已经有好多种致癌物(醛类、过氧化物等等),再加上丙烯酰胺,对于我们——尤其是正在发育的儿童和青少年,绝对没有任何好处,还是要少吃啊!

标题:油炸食品里含有哪些不健康的成分

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